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星际娱乐场北京

时间:2015-05-18 14:08来源:未知 作者:admin 点击:
各省各路菜北京通通有,不需逾越太行山、就可从山东吃到山西;上次 尝了鲁(山东)菜 ,这次来吃 晋(山西)菜 。对山西菜的记忆起自幼时的西门町《山西餐厅》,该店结束后局部班底开了一家《上园楼》,虽然也开始「南北合」,但算是保存了几样老菜,除此以外,

各省各路菜北京通通有,不需逾越太行山、就可从山东吃到山西;上次尝了鲁(山东)菜,这次来吃晋(山西)菜。对山西菜的记忆起自幼时的西门町《山西餐厅》,该店结束后局部班底开了一家《上园楼》,虽然也开始「南北合」,但算是保存了几样老菜,除此以外,台北似乎真没有第二家了。

以前分不太明白晋、陕菜,去过西安后才比较有概念。北京泛北方菜也已大融会,各路餐馆菜单上都有他路菜色,司空见惯;但这家环境不错的山右晋菜(山右为山西省旧时别称)菜单上竟有不少粤菜菜式,也不免「合」得太远了?总之一面请服务生介绍、一面挑着还像山西菜的菜色来点,星际娱乐场

廂房一景

已经第二次来,桌上照例放着一罐腊八蒜,醋腌、蒜头仍脆,跟上园楼的糖蒜截然不同。晋商大拌菜除了多些老醋(戏称 Chinese Balsamico)、多放几种叶菜,不然跟北方馆的拌白菜也类似。

臘八蒜

晉商大拌菜

走到哪里都有千层萝卜,点来比较一下,这里的腌足了味、但仍爽脆。陕西、山西都有凉(粉)皮,米、麦、豆都能当资料,浅色的麦面凉皮不输西安版,还是酸辣味,胜在加了许多菜蔬。

千層蘿蔔

拌涼皮

圆菜炒粉就是炒包心菜丝、肉丝、(豆)粉条,很家常的一道菜,味偏咸。大陆(尤其北方)调味广泛浓重,台湾则日趋油腻,两岸口味就像其他诸多事物般渐行渐远,每次来都须要调适一下。

圓菜炒粉

韭香笨蛋炒莜面烤姥这名字令人很好奇。「笨蛋」指的是放山鸡、走地鸡的蛋,壳白个小、蛋黄却色深味浓;「莜面」是裸燕麦制成的面粉,「烤姥」(栲佬)是误植别字、不是把姥姥(外婆)都给烤了,而是宽短的管状面。

韭香笨蛋炒莜麵烤姥

这一道韭菜鸡蛋炒扁管面十分山西(源自卑同、吕梁地区),而且简单味美,很受欢迎。

晉商醬梅肉

旅途在外,多吃些蔬果为上,不知不觉点了一桌素菜,总要来一道肉类,于是叫了晋商酱梅肉。样貌像梅菜扣肉,但肉扎实些、多了一丝醋香,说山西人酷爱陈年迈醋真没错。夹肉的小包比越做越柔软的台式刈包也厚实、多些嚼劲。

老醋花生

说到醋味,姍姍来迟的老醋花生醋香、花生脆,果然好吃,惋惜午间没盘算饮酒,不然来一壶汾酒、配着小酌一下应该挺好。

家鄉素盒子

家乡素盒子虽只是个别菜馅,但现炕现上的盒子就是香;玲珑、约只有台北韭菜盒子的三分之一大,两口就解决一个。

貓耳朵麵

记得这里的猫耳朵面是荞麦做的,不如面粉来得细滑,但同桌对这面多半生疏,就点两碗来尝尝。拌着微辣的臊子(肉末汤浇头,即台湾以訛传訛的「哨子、绍子」)吃、荞麦做的其实也还行。

奶香玉米餅

甜点照例让贤,奶香玉米饼据说『滋味就像玉米浓汤』。黄米面炸糕在台未见过,倒是想起了昔日外祖父喜以黄米(黍米)喂金丝雀、画眉鸟,于是误以为它是一种「鸟食」。好奇尝了一口这黄米制面裹粉炸成的甜食,并不太甜,假如卖相再好些可能会受年轻食客欢迎。

黃米麵炸糕

上一回赶在打烊之前来晚餐、促果腹,这次午餐时间富余一些,印象不错。「晋商」名声响亮,当然有细致讲究的名菜,但这餐吃的都是百姓家常之味,星际娱乐场。对晋菜不熟习,有机会会再来试其余名称有趣的陌生菜式、信任又是另一番风味,星际娱乐场

2015•03(pictures taken by author, all rights reserved)


同场加映:前一次吃到的几个菜

山水豆腐 滷汁莜麵烤姥姥(栲佬佬)

山水豆腐(名称像粤菜)、滷汁莜面烤姥姥(栲佬佬)

清湯麵 燒土豆(馬鈴薯)

清汤面、烧土豆(马铃薯)

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